随堂里主厨叶剑联袂米其林一星餐厅BETA主厨Raymond Tham演绎六道式客座主厨晚宴

随堂里主厨叶剑欢迎来自2024马来西亚米其林一星餐厅·BETA的主厨Raymond Tham，于2024上海米其林指南入选餐厅·随堂里为宾客们带来六道式晚宴，还有精选葡萄酒搭配。

兴业太古汇与米其林指南携手举办2024上海米其林美食节2.0，于9月30日至10月3日午12时至晚9时在南京西路789号兴业太古汇屋顶花园为各位美食爱好者呈现。届时，有24家米其林餐厅为食客们带来美味餐食与饮品。本次六道式客座主厨晚宴即是2024上海米其林美食节2.0的重要环节。在此，特别鸣谢兴业太古汇与米其林指南促成本次合作。

BETA主打现代马来西亚餐，餐厅主理人Raymond Tham从大马每个州属的地区传统、特色美食中汲取灵感，采用现代的烹调方式，将食客们熟悉的、不曾接触的味道经过结构再重组。随堂里主厨叶剑以粤菜、上海本帮菜及川菜为灵感的菜单，在展现纯正中国美食传统的同时，从国际和本地食材中汲取灵感，创造出一系列极具创意的美味佳肴。主厨Raymond Tham和主厨叶剑都凭借对传统烹饪的深刻理解和巧妙创意，精心融入了现代技术和精致摆盘，演绎着极具创意的美味菜肴，吸引了来自各地的美食家。本次有幸邀请到BETA餐厅主厨Raymond Tham于随堂里与主厨叶剑共同演绎六道式客座主厨晚宴，通过两位厨师的紧密合作与创意碰撞，以及巧妙的搭配与创新的烹饪手法，将各自菜系的特色与精髓融入菜品中，将两种不同菜系的精髓融为一体，为食客们带来一场美食盛宴，一举体验两种菜系的独特魅力，感受马来与中国两种文化与美食之间的交流与融合。





主厨Raymond Tham从吉隆坡来到上海，与主厨叶剑联手共创仅限一晚的六道式晚宴，两位主厨分别呈现三道佳肴。来自主厨Raymond Tham的三道法式佳肴分别是：
前菜-新鲜牡蛎，沙梨橄榄和香茅。
海鲜-马来西亚老越高原米，鲍鱼和鱼子酱。
甜品-马来西亚霹雳州珠宝巧克力，印尼黑果和咸焦糖夏威夷果。
来自主厨叶剑的三道中式佳肴分别是：
汤-连城白鸭汤，十年陈皮和花胶。
牛肉-牛魔王，红烧牛小排、牛舌、牛肉酥。
蟹-蟹粉舒芙蕾，柚子色拉。
除此之外，主厨叶剑还特别为宾客们准备了餐前奉-伊比利亚火腿小笼包和炸五香卷。