厨房达人为你支招 春季居家餐谱来了丨CUISINE

近来有限的生活半径，让我们每个人关心起了粮食蔬菜，顺便还get了满满的厨艺技能。

为了维系生活的仪式感，我们关注冰箱的储藏，走近或宽大、或迷你的灶台，重新发现厨房的乐趣。为此，我们邀请了三位美食家分享他们特别时期的厨房。

对于厨师来说，这可能是工作以来最闲的一段时间了。所以前几天我开始在网上直播教大家做菜，网友们照着菜谱交的“作业”让我惊呆了，十分有模有样，看来对于吃这件事，咱们中国人的动手能力世界一流。

一年四季在于春，中国饮食理论有一种说法叫作“不时不食”，意思是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。春季的食材讲究新鲜，鱼在这个季节产卵，正是最肥美的时候，我们广东人爱吃的小黄鱼这个季节吃最好不过了。

清明时节，南方还有吃青团的习俗，用艾草的汁拌在糯米粉里做成的青团，有着天然的青草香气。青团就应该现在吃，再过一周那个味道就不对了。

最近大家居家的日子变多了，朋友们都来向我请教厨艺，其实在家做饭不用追求多么顶级的味道，掌握一点厨艺小技巧就会让你变成居家大厨。

善于用刀料理食材会让食物的造型更好看，像是南瓜、土豆、“心里美”萝卜这种比较“敦实”的食材，用刀或者模具把它变成棱形、条状、圆形立刻就会让你的料理脱颖而出。

做菜还讲究色香味俱全，比如一道春笋炒烧肉，可以在辅料上多花点心思，加点红、绿青椒配色，葱和香菜也可做点缀，这样“卖相”就好看了。

这段难得不忙的时间当然要用来陪伴家人，我会早上去市场买新鲜食材，用苹果、雪梨、胡萝卜和瘦肉再加上一点简单的干料，煲四个小时的汤。

煲仔饭是我们家最喜欢吃的美食，给家人做饭当然要照顾到每个人的口味，有人不吃腊味，那就换成土鸡、排骨、猪腰。

我的家庭餐桌很简单，汤、肉、青菜和饭，所有人都能吃得心满意足。

在家做饭，简单的食物就可以很美味。

我特别喜欢吃笋，每年春笋的赏味期限很短，错过又要再等一年，春笋是最时令、且不可错过的春季旬味。它的可塑性非常高，不管是素食的清鲜小菜，还是配肉的浓厚硬菜都可以胜任。

在家吃饭，氛围是看不见的东西，一切道具都会显得刻意。可以从挑选盘子开始，一道菜搭配不一样的盘子，会呈现不同的效果。一首放松的BGM，也会让用餐时的心情大好。

我是一个每天都会做饭的人，洗碗机是一个让人产生幸福感的餐厨用具，它让你享受做菜的乐趣，又不用承担洗碗的痛苦。

真正做饭就会知道，在家下厨的成本并不比外卖要少，那为什么还要自己做呢？我想除了填饱肚子之外，可以获得一些额外的烹饪乐趣和成就感，至少在这个小厨房里，你不需要社交、不需要和别人讲话，用手按部就班做事情，这会让人感觉到一点放松吧。

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因为口味的原因，我通常在家下厨大多数都是以日本家庭料理为主。

无肉的版本，更加便捷而且即使不费心照料也不会出错。除了洋葱、胡萝卜、土豆以外我还会放红薯和苹果，口感上会更丰富，味道也会更清甜。

每年春天都不能错过的是白芦笋，另外还有春笋，不管是做腌笃鲜还是放在釜饭里当配料都能鲜掉眉毛。

很少有人知道我会做饭，连我爸妈都不太知道。但我对美食一直有非常大的热情，会为了一家餐厅去一个国家，旅行之前比起酒店的安排甚至会更早安排餐厅。

很多西餐菜式都是看起来花哨，其实实际操作起来比中餐要简单得多。只要原料齐全或者因地制宜巧妙置换一些搭配就可以保证出品。

对我来说，在家做菜最不可或缺的来自世界各地的盐。我喜欢在做不同国家的菜的时候都尽可能搭配当地的盐，除了味觉的追求以外更是一种很个人化的烹饪乐趣。摆弄这些瓶瓶罐罐的时候觉得自己像穿着黑色长袍，掌握着奇妙魔法的女巫。

十年前我在日本一家百年老店购入了一套专业厨房使用的匠人手工刀，当时完全是为它精湛的制作工艺和美丽的大马士革花纹所倾倒。

本来只是用来切水果，但最近开始频繁下厨以后才觉得这套刀真的拯救了我。很多“不可能的任务”它都可以办到，使用时流畅、顺滑的手感会让我觉得连切菜都是一种享受。虽然价格不菲但我认为是我拥有的最满意的餐厨用具。

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