上海镛舍随堂里呈现四手晚宴,共奏中法食韵

随堂里主厨叶剑欢迎来自2024法国米其林三星餐厅·莱美露滋的主厨Eric Pras,于2024上海米其林指南入选餐厅·随堂里为宾客们带来六道式晚宴,四手共奏中法食韵。




主厨_Eric Pras (左)、主厨_叶剑(右)



四手晚宴-主厨和客人



2024年6月8日,随堂里主厨叶剑欢迎来自2024法国米其林三星餐厅·莱美露滋的主厨Eric Pras,于2024上海米其林指南入选餐厅·随堂里为宾客们四手共奏中法食韵,带来六道式晚宴,还有精选葡萄酒搭配。


兴业太古汇与米其林指南携手举办2024上海米其林美食节,于6月7日至9日早10时至晚10时在兴业太古汇北广场为各位美食爱好者呈现。届时,有超15家米其林餐厅为食客们带来美味餐食与饮品。本次四手晚宴即是2024上海米其林美食节的重要环节。在此,特别鸣谢兴业太古汇与米其林指南促成本次合作;同时,也让我们共同庆祝中法建交六十周年。





随堂里-晚宴餐桌布置



主厨Eric Pras从巴黎来到上海,与主厨叶剑联手共创仅限一晚的六道式晚宴,两位主厨分别呈现三道佳肴。来自主厨Eric Pras的三道法式佳肴分别是:



蜗牛—香煎蜗牛,搭配菠菜、杏仁和双色小番茄,还有甘草风味酱汁。

蓝龙虾,红酒—龙虾尾和龙虾钳黄油烹制后佐勃艮第白兰地火焰熏烤,含有勃艮第风味。

大黄—橄榄油沙布蕾,煮制和焦糖化大黄,搭配生姜味外交官奶油、大黄雪芭和大黄汁。




来自主厨叶剑的三道中式佳肴分别是:

汤—连城白鸭汤,搭配十年陈皮和花胶。

澳洲M9和牛—慢煮并香煎澳洲M9和牛,搭配黑椒洋葱牛舌酥。

松茸焖饭—采用云南首批夏季鲜松茸、菌菇酱、芦笋、小土豆,以及松茸清汤炖制。




除此之外,主厨叶剑还特别为宾客们准备了两道特别餐点餐前奉和餐后奉。







莱美露滋,始于1921年法国勃艮第沙尼地区,由Pierre,Jean和Jacques Lameloise三代人历经九十年余的积累与沉淀,连续30年获得《法国米其林指南》三星荣誉,在主厨Eric Pras的带领下,莱美露滋的卓绝风采继续从法国延伸至上海。Eric Pras 15岁时便如已知晓其毕生使命一般地进入厨房,在Central de Renaison正式结束他的学徒生涯之后,Eric Pras的名字便开始不断与世界顶尖厨师及其餐厅联系在一起:Maison Troisgros、Bernard Loiseau、Pierre Gagnaire、 Antoine Westermann、La Belle Otéro,以及Régis Marcon。与这些法国烹饪界顶尖水平典范的共事经历,帮助其培养出独特的个性,丰富了自己的烹饪语言。在加入莱美露滋后,主厨Eric Pras还将“感性地展现质朴与优雅”这一独到理念注入其中,并使之焕发出别样的新生。凭借着惊为天人的创意与对细节的精益求精,被呈现在餐桌上的,是诠释了食材本身特质,并加以放大的巧思;更是以此为基石而展开的对食物的美好创想。同时还令人津津乐道的,是他对食材与配酒的独特风格。



主厨Eric Pras




随堂里,寓意“幸福,自由,随意”,为宾客提供舒适私密的就餐环境。内饰设计以简洁的手法融合传统中国元素,玄关处的绿色琉璃瓦影壁搭配琥珀色玻璃的开放式厨房,营造出不落窠臼的精致氛围。以粤菜、上海本帮菜及川菜为灵感的菜单,呈现独具匠心、美观时尚的佳肴。在展现纯正中国美食传统的同时,随堂里从国际和本地食材中汲取灵感,创造出一系列极具创意的美味佳肴。作为土生土长的上海人,主厨叶剑自幼便对烹饪怀有浓厚兴趣,以点心师一职迈入餐饮行业,从新加坡到上海,20余年的职业生涯使他练就了专业厨艺。





中法食韵,四手共奏,于随堂里,主厨Eric Pras与主厨叶剑让食客们深切体验一场震撼的法兰西风情与海派文化的结合与碰撞。




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