全北京四九城，还有哪家米其林是你没吃过的?

新版北京米其林指南出炉,作为商业评选，米其林是有其规律可循的，米其林的偏爱菜系大体呈现以下特点⬇️

首先，素食在世界范围内受追捧，因此，素食餐厅上榜是必然原因；

其次，米其林的评选初衷是给旅游者的美食指南，所以善做北京烤鸭的餐厅更容易摘星；

第三，粤菜在各大菜系中江湖地位稳固，也正因此，粤菜馆必有一席之地。

021北京米其林指南星级餐厅

健康素食

中国素食，应该是自然的、色彩斑斓的，表达人与自然间的和平相处。

山河万朵是家新餐厅，也是这次米其林新上榜的餐厅，又以素食著称，因此，颇受关注。

餐厅位于王府中环，毗邻紫禁城，窗外是末代皇帝溥仪其弟贝勒府，在顶级华人设计师卢志荣先生手中轮廓渐晰时，也正是餐厅窗外的景观——英国蛇形画廊的日光亭项目实现时，中国最具盛名的建筑艺术家刘家琨的作品《日光亭》在灿烂夏阳的照射下，显现出如时间长廊的光影。

何谓中国素食，不仅是斋饭或蔬果健康餐，中国素食更应该是自然的、色彩斑斓的，表达现代地球人的世界观。

山河万朵以自然、环保、艺术为理念，把整个寻味之旅建立在人文地脉的线索上，将中国的饮食文化与全球美食融为一体，汲取中国文化以传统为轴、以时令季节果蔬五谷为经、以当代世界共通语言为纬。

因此，在这里吃饭，不仅可以品尝到美味的素餐，更能领略博大精深的中国文化。

京兆尹是今年升星的餐厅，荣获米其林3星。餐厅位于北京东城重点文化保护区内，比邻雍和宫，介于成贤街国子监、孔庙、地坛、柏林寺等古迹与五道营胡同之间，游人如织，文化香火薪传。

京兆尹外观为四合院古建筑格局，由美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人张永和亲自参与空间设计，依天地人和自然规律，打造了一个虚实与光影错落有致的空间，春揽百花秋邀月，夏沐凉风冬嬉雪。院落环境舒适优雅，金砖铺地，四季清凉。

以农作物命名七个包间:“麦堂”、“穀间”、“薏馆”、“黍屋”、“粱轩”、“稻室”、“豆斋”，一粒一粟，当思来之不易。

京兆尹首创引进奈子科技负离子喷雾，氤氲于院落、夹道与竹林之间，润物无声。虽处闹市，身心暂歇，忘却一身尘霾，人亦融入环境中成为一道风景。

蔬食源于爱，故称之为“爱的料理”。食材的选择，依照节气养生，遵循自然，不时不食，食材以野生为主，半野生和有机为辅。以五行五色养生之法，体现出厨师的健康蔬食艺术创作与精益求精的匠人精神。

主厨推荐:雪莲子蜜豆美人米、缤纷酪梨卷、糖醋藕排、牛肝菌、金刚沙豆腐、福寿全满坛香、缤纷琥珀桃胶、松茸土瓶蒸、滋补益气竹笙蛋汤。

另外，京兆尹的下午茶也很惊艳。下午茶点心与饮品种类繁多，有宫廷点心，老北京小吃，中西名点，经典咸点，时令鲜果，现焙坚果，中式茗茶，现磨咖啡，鲜榨果汁，各种养生冷热饮品，近百种可供选择。

北京烤鸭

无论是北京人还是游客，烤鸭都是一段时间不吃就会想的美食。

承味堂坐落于北京三里屯机电院内的Jing Yard，红砖院墙辟出一方宁静天地。这是一家新餐厅，之前去吃时就觉得不错。整体环境典雅安静，东方之美融入其间。

以庭院为设计灵感，餐厅室内采用挑高的屋顶，中央天井让自然光线倾泻其中，最大限度利用自然采光。同时注重将建筑内部环境与室外院落景观无缝相连，用餐时身边是庭院内的四季风景，抬头望去便是云卷云舒。

承味堂主推定制私宴，从预定、菜单定制到就餐，以度身定制的“承”式服务带来全方位的体验。餐厅共有5个包间，可容纳8人到10人不止，各具风格，私密舒适。

朱海峰主厨亲自为包间客人定制菜单，根据客人的喜好和场合氛围，再结合主厨的创意和厨艺。此外，餐厅公共就餐区也有零点菜单，午间更有精致可口的点心系列，让忙碌的时光里多几分悠闲。

来承味堂，当然不能错过招牌的传统枣木烤鸭。由拥有20多年传统烤鸭传承技艺的张勇师傅亲自坐镇，烤鸭经过70分钟的精确挂烤，外皮金黄饱满。片鸭时还能听到外皮在刀下发出清脆的声音，油脂炸裂开来，令人食指大动。没有喧宾夺主的花样，简单朴素的鸭酱，点上些许桂花，在裹饼入口时感受酥脆的鸭皮、幼嫩的鸭肉与带些许桂花香的鸭酱在口中奏起一首狂欢曲，毫不客气地俘获你的味蕾。

除了让人回味无穷的传统枣木烤鸭，承味堂还为你呈现一系列融合菜。

瑜舍米其林一星餐厅京雅堂携手大道造物共同推出“福禄金秋”限季菜单。秋日里丰饶的华夏大地盛产出丰富的食材，京雅堂限季菜单因时而出，结合大道造物运用中国非遗技艺、传统工艺和新型工艺材质制造的器皿，在这个冬季献“食”为年末带来好兆头。

以“欢喜”四物系列中的“朱漆描金桃式盒”及“剔红梅花盘”来开启这次“福禄金秋”菜单，象征红红火火的话梅小番茄以及美满寓意的潮州卤水小拼，寄望有花果、有茶酒、有亲人、有好友的日子。

人生匆匆，岁月静淌，愿这些充满欢喜、灵趣的小物，能带给你更多的顺遂和安和。

菜单最大亮点绝对是京雅堂招牌——“京雅堂烤鸭”，枣木烤出来的鸭肉香味四溢，鸭肉细嫩紧致，味道醇厚，香酥的鸭皮脆而不腻。

搭配手工制作的鸭饼以及秘制鸭酱、葱丝、黄瓜条、炸蒜末和独特新颖的哈密瓜条辅佐，入口即刻唇齿留香。

搭配的饮品是以普洱茶特调的桂花飘香，使用大道造物与中国古陶瓷工艺美术大师黄云鹏合作的“十个杯子”系列中的霁蓝釉杯，釉面匀净，呈色浓淡均匀。

提起北京烤鸭，不得不提海天阁，拥有42年烹饪经验的袁超英师傅的烤鸭更是京城一绝。

步入餐厅的第一眼，便能看到烤制京鸭缘烤鸭的开放式厨房，这一享誉京城的美味一直是海天阁的经典招牌，以传统古法燃百年枣木的挂炉烤鸭，于开放式厨房内，全方位地让您真切领略挂炉烤鸭的整个烤制过程和精髓。

片好装盘摆上来的烤鸭每片呈柳叶条状，5公分长，0.2公分厚，鸭皮与鸭肉完美搭配，配以独家手工鸭饼，秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。

古法枣木烤鸡的作法也沿用烤鸭的枣木烤制方法，在枣木的香气下明火烤制足足60分钟，使得三黄鸡周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分慢慢流出，令鸡皮酥脆；另一部分被融入到肉里，让吸收了油脂的肉质口感更鲜嫩，出炉后通体金黄，香气逼人。

除此之外，还有许多海鲜、粤菜可以选择。无论食客喜欢哪种烹饪方法，海天阁的出品都不会令人失望。

创新粤菜

不论大江南北，粤菜都有着稳固的江湖地位。

富春居获得米其林一星实至名归，无论从环境还是菜品，都应该是米其林喜欢的，其新中式环境设计，也使之成为网红打卡胜地。

中餐厅位于璞瑄酒店三层，得名于《富春山居图》，餐厅呈现了杨伟杰主厨非凡的烹饪艺术世界。他带领富春居厨师团队炮制传统粤味、致敬经典，用全新手法演绎中式美馔，水墨间浓淡得宜，传统中更见新意，将富春居粤味美馔提升至全新境界。

富春居提供正宗地道粤菜，同时也备有北方佳肴。招牌菜之一是小米羹烩极品花胶皇，甄选稀有的极品花胶皇，于炆火炖煮的鸡汤中结合软糯的小米，烹煮出香滑醇厚的口感，是滋补养身或美容养颜的必然之选；

红烧妙龄乳鸽也是必点菜之一，严选每只六至七两的乳鸽，采用先卤后烤的烹饪方式，配合富春居自制酱料层层入味，外皮酥脆，肉质细嫩多汁，适宜佐酒细尝。

除此之外，有更多美食和美景，值得你边吃边看。

采逸轩的粤菜佳肴琳琅满目，除了生猛海鲜如鲍鱼、海参之外，也少不了乳猪、烧鹅等特色烧味，还有多款广式滋补褒汤等，让人大饱口福。

采逸轩的亮点，是每日新鲜炮制的传统点心，毋须蘸上任何酱汁也风味十足，滋味无穷。点心意即“点点心意”，为广东特色美食，亦是博大精深的中国饮食文化之中最杰出的派系之一，烹调复杂程度属中国菜之冠。

采逸轩的点心由一班专业大厨匠心炮制，他们经过多年训练，技术已达炉火纯青的境界，提供高水准、新鲜的精美点心。

菜式全部即场制作，全无预先烹调或冷藏，并采用上乘的食材如龙虾及和牛。于采逸轩品尝点心，无疑是味觉的最高享受。除此之外，餐厅也为食客供应北京、山东，以及浙江传统菜式，选择应有尽有。

紫金阁餐厅秉承传统粤菜理念，尚选北京当地风味，全新菜单为食客带去舌尖上精致的中国味道。

主厨王春增拥有18年高端餐饮从业经历，并曾参与国内外两家奢华五星级酒店开业筹备工作，自加入北京华尔道夫酒店以来，王春增先生及其团队在继承传统粤菜烹饪技巧的基础上博采众长，别具匠心，并以紫金阁“春之萌，夏之荫，秋之叶，冬之影”的四季灵感，甄选四季食材结合当地饮食文化、食材特色，精心制作全新定制化精美菜单。

其招牌紫金汇，主料精选原只南非干鲍鱼、花胶、关东辽参、精选鱼唇、中谷元贝等食材，配以浓汤，用慢火精心煨制而成，为食客带来酣畅淋漓的满足感。

另一道香酥吊烧脆皮鸽，乳鸽肉质鲜香细嫩，腌制入味后烫皮、挂水风干，于烤炉挂烤再油炸上色，色泽明亮、皮酥肉嫩，自带焦香，广受食客青睐。

地方菜

帝都人才汇聚，当然各地风味也多汇于此。

开业于2017年8月的屋里厢上海菜餐厅主打上海本帮菜，餐厅名字“屋里厢”源于上海话“家”的发音，旨在为食客带来如同“回家吃饭”般的温情和归属感。

餐厅环境优雅舒适，服务贴心周到，少了程式化的距离感，多了如家人般问候，力求让每一位食客悠闲地享受一餐可口菜肴，让于味蕾间感受到家里吃饭的舒心自在。

“屋里厢”品牌创始人兼主厨朱海峰出身科班，拥有超过20年的烹饪经验，凭借多年丰富的厨艺经验，力求将菜品以原汁原味经典味道呈现，志将上海老弄堂里的传统本帮菜美味在“屋里厢”传承下去。

在他的精湛厨艺下，以浓、油、赤、酱为特色的上海本帮菜，在不断吸取苏锡淮扬菜长处的同时，经过多年西化融合衍变，形成独具特色、有腔调、有讲究的上海本帮一派。

屋里厢精选各地优质食材，空运来的大闸蟹，有机的新鲜活膳鱼，厨房里腌制的咸肉，时令的茭白、鲜笋、草头，祖传下来的酒糟秘方……每一种食材都可追根溯源。

朱师傅坚持以匠心和创新打造传统好味道，每一道菜中，都融入了他对老上海的情怀与记忆。响油鳝丝、沪市牛肉粒、花雕醉鸡、毛蟹炒年糕、本帮熏鱼、红烧肉、葱油面等都是屋里厢的招牌菜；

更有海派菜中的“功夫菜”，甚至是一些濒临绝迹的上海传统老菜，都有机会在这里尝到。

餐厅中文“湘爱”主要源于与“相爱”的谐音，同时体现创意湘菜的特色料理。湘爱善于采用返璞归真的创作手法，完美表达来自湖南菜肴最为纯粹的色香味。感受灵感自由迸发下，诠释味道碰撞突显的本味烹制理念。

湘爱的招牌菜：双味千岛鱼头。菜如其名，这道菜采用当天从千岛湖空运而来的花鲢鱼头为原料，以剁椒和酱椒两种风味烹制，加上湘西山茶油的悉心调理，鱼头的鲜美、辣椒的灵动三味合一，可以感受到湖滨唱晚的渔家浪漫；

臭鳜鱼：湘爱的臭鳜鱼属于典型的湘菜做法，有两个特点：一是以锅仔的方式上桌，二是鳜鱼尺寸偏小。鳜鱼煎得两面极是焦黄，汤汁多油，滋滋作响，盛盘时以少许洋葱丝垫底，配以鲜辣椒，整道菜短小精悍、直击爽点；

招牌甜品，榴莲沙晶冰棍。榴莲沙晶冰棍是湘爱餐厅出场率最高的甜点，入口时并不会感觉到明显的凉意，无论男女老少，这都是非常适合的一款甜品。

梧桐餐厅的环境及服务都很赞，最近新推出的创意川料理，值得一试。

其中，fusion水煮鱼是主打菜肴之一，这道菜不像传统水煮鱼一样充斥辣椒与热油，它外表清新、口感麻辣。精选三斤左右的新鲜鲈鱼，清晨宰杀，剔骨后整块取肉，再经过高温蒸制保证鱼肉嫩滑成熟；

鱼汤经过麻椒、辣椒的熬煮而变得味道浓郁，过滤后仅留清爽的汤汁，单从视觉上根本无法判断蕴藏的神奇味道，这也正是这道招牌菜的精妙之处。

盛盘的fusion水煮鱼犹如一道艺术品，造型简约充满意境，视觉与味觉冲突带来了非同寻常的创意刺激体验。

扪心自问，北京四九城这些值得打卡的米其林餐厅是不是还有没吃全的？趁别人没发现，赶紧亲赴现场补全知识点吧！吃完记得回来留言~