全北京四九城,还有哪家米其林是你没吃过的?

新版北京米其林指南出炉,作为商业评选,米其林是有其规律可循的,米其林的偏爱菜系大体呈现以下特点⬇️

新版北京米其林指南出炉,作为商业评选,米其林是有其规律可循的,米其林的偏爱菜系大体呈现以下特点⬇️


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首先,素食在世界范围内受追捧,因此,素食餐厅上榜是必然原因;

其次,米其林的评选初衷是给旅游者的美食指南,所以善做北京烤鸭的餐厅更容易摘星;

第三,粤菜在各大菜系中江湖地位稳固,也正因此,粤菜馆必有一席之地。


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021北京米其林指南星级餐厅


米其林三星餐厅


新荣记(新源南路)

京兆尹


米其林二星餐厅


屋里厢

京季



米其林一星餐厅


采逸轩、萃华楼、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居、淮扬府、I L、Ristorante - Niko Romito、湘爱(工体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久(东三环中路)、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、玉河一号、新荣记(建国门外大街)、新荣记(金融大街)、乡味小厨、J ing、拾久(朝阳公园路)、承味堂、山河万朵、止观小馆、紫金阁



米其林餐盘奖


1949-全鸭季、祈年8号、Amico、聚、羊大爷涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食(东城)、鸢尾宫 1893、紫膳、意味轩、恰(南三里屯路)、德缘(大栅栏西街)、锦庭、老北京炸酱面大王(东兴隆街)、福满园(新源里)、国贸 7 9、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提(光华路)、乐·墨瑞、Ling Long、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera、Bombana、四季民福(工体东路)、金阁、曲廊院、全聚德(前门大街)、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁(将台路)、夏宫、桐寿司、和木私厨(西城)、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚



健康素食


中国素食,应该是自然的、色彩斑斓的,表达人与自然间的和平相处。


山河万朵  中国素口


山河万朵是家新餐厅,也是这次米其林新上榜的餐厅,又以素食著称,因此,颇受关注。


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餐厅位于王府中环,毗邻紫禁城,窗外是末代皇帝溥仪其弟贝勒府,在顶级华人设计师卢志荣先生手中轮廓渐晰时,也正是餐厅窗外的景观——英国蛇形画廊的日光亭项目实现时,中国最具盛名的建筑艺术家刘家琨的作品《日光亭》在灿烂夏阳的照射下,显现出如时间长廊的光影。


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何谓中国素食,不仅是斋饭或蔬果健康餐,中国素食更应该是自然的、色彩斑斓的,表达现代地球人的世界观。


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山河万朵以自然、环保、艺术为理念,把整个寻味之旅建立在人文地脉的线索上,将中国的饮食文化与全球美食融为一体,汲取中国文化以传统为轴、以时令季节果蔬五谷为经、以当代世界共通语言为纬。


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因此,在这里吃饭,不仅可以品尝到美味的素餐,更能领略博大精深的中国文化。



山河万朵


米其林:一星

价格:1016元/位

地址:王府井大街王府中環西座2F212



京兆尹 遵循自然,不时不食


京兆尹是今年升星的餐厅,荣获米其林3星。餐厅位于北京东城重点文化保护区内,比邻雍和宫,介于成贤街国子监、孔庙、地坛、柏林寺等古迹与五道营胡同之间,游人如织,文化香火薪传。


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京兆尹外观为四合院古建筑格局,由美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人张永和亲自参与空间设计,依天地人和自然规律,打造了一个虚实与光影错落有致的空间,春揽百花秋邀月,夏沐凉风冬嬉雪。院落环境舒适优雅,金砖铺地,四季清凉。


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以农作物命名七个包间:“麦堂”、“穀间”、“薏馆”、“黍屋”、“粱轩”、“稻室”、“豆斋”,一粒一粟,当思来之不易。


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京兆尹首创引进奈子科技负离子喷雾,氤氲于院落、夹道与竹林之间,润物无声。虽处闹市,身心暂歇,忘却一身尘霾,人亦融入环境中成为一道风景。


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蔬食源于爱,故称之为“爱的料理”。食材的选择,依照节气养生,遵循自然,不时不食,食材以野生为主,半野生和有机为辅。以五行五色养生之法,体现出厨师的健康蔬食艺术创作与精益求精的匠人精神。


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主厨推荐:雪莲子蜜豆美人米、缤纷酪梨卷、糖醋藕排、牛肝菌、金刚沙豆腐、福寿全满坛香、缤纷琥珀桃胶、松茸土瓶蒸、滋补益气竹笙蛋汤。


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另外,京兆尹的下午茶也很惊艳。下午茶点心与饮品种类繁多,有宫廷点心,老北京小吃,中西名点,经典咸点,时令鲜果,现焙坚果,中式茗茶,现磨咖啡,鲜榨果汁,各种养生冷热饮品,近百种可供选择。



京兆尹


米其林:三星

价格:1055元/位

地址:五道营胡同2号



北京烤鸭


无论是北京人还是游客,烤鸭都是一段时间不吃就会想的美食。


承味堂 三里屯里的静谧桃花源


承味堂坐落于北京三里屯机电院内的Jing Yard,红砖院墙辟出一方宁静天地。这是一家新餐厅,之前去吃时就觉得不错。整体环境典雅安静,东方之美融入其间。


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以庭院为设计灵感,餐厅室内采用挑高的屋顶,中央天井让自然光线倾泻其中,最大限度利用自然采光。同时注重将建筑内部环境与室外院落景观无缝相连,用餐时身边是庭院内的四季风景,抬头望去便是云卷云舒。


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承味堂主推定制私宴,从预定、菜单定制到就餐,以度身定制的“承”式服务带来全方位的体验。餐厅共有5个包间,可容纳8人到10人不止,各具风格,私密舒适。


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朱海峰主厨亲自为包间客人定制菜单,根据客人的喜好和场合氛围,再结合主厨的创意和厨艺。此外,餐厅公共就餐区也有零点菜单,午间更有精致可口的点心系列,让忙碌的时光里多几分悠闲。


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来承味堂,当然不能错过招牌的传统枣木烤鸭。由拥有20多年传统烤鸭传承技艺的张勇师傅亲自坐镇,烤鸭经过70分钟的精确挂烤,外皮金黄饱满。片鸭时还能听到外皮在刀下发出清脆的声音,油脂炸裂开来,令人食指大动。没有喧宾夺主的花样,简单朴素的鸭酱,点上些许桂花,在裹饼入口时感受酥脆的鸭皮、幼嫩的鸭肉与带些许桂花香的鸭酱在口中奏起一首狂欢曲,毫不客气地俘获你的味蕾。


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除了让人回味无穷的传统枣木烤鸭,承味堂还为你呈现一系列融合菜。



承味堂


米其林:一星

价格:548元/位

地址:工体北路4号机电研究院内JING YARD

京院内



京雅堂 推出“福禄金秋”限季菜单


瑜舍米其林一星餐厅京雅堂携手大道造物共同推出“福禄金秋”限季菜单。秋日里丰饶的华夏大地盛产出丰富的食材,京雅堂限季菜单因时而出,结合大道造物运用中国非遗技艺、传统工艺和新型工艺材质制造的器皿,在这个冬季献“食”为年末带来好兆头。


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以“欢喜”四物系列中的“朱漆描金桃式盒”及“剔红梅花盘”来开启这次“福禄金秋”菜单,象征红红火火的话梅小番茄以及美满寓意的潮州卤水小拼,寄望有花果、有茶酒、有亲人、有好友的日子。


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人生匆匆,岁月静淌,愿这些充满欢喜、灵趣的小物,能带给你更多的顺遂和安和。


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菜单最大亮点绝对是京雅堂招牌——“京雅堂烤鸭”,枣木烤出来的鸭肉香味四溢,鸭肉细嫩紧致,味道醇厚,香酥的鸭皮脆而不腻。


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搭配手工制作的鸭饼以及秘制鸭酱、葱丝、黄瓜条、炸蒜末和独特新颖的哈密瓜条辅佐,入口即刻唇齿留香。


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搭配的饮品是以普洱茶特调的桂花飘香,使用大道造物与中国古陶瓷工艺美术大师黄云鹏合作的“十个杯子”系列中的霁蓝釉杯,釉面匀净,呈色浓淡均匀。



京雅堂


米其林:一星

价格:福禄金秋季节菜单,每套888元/双人

地址:三里屯路11号



海天阁 京鸭缘烤鸭独步天下


提起北京烤鸭,不得不提海天阁,拥有42年烹饪经验的袁超英师傅的烤鸭更是京城一绝。


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步入餐厅的第一眼,便能看到烤制京鸭缘烤鸭的开放式厨房,这一享誉京城的美味一直是海天阁的经典招牌,以传统古法燃百年枣木的挂炉烤鸭,于开放式厨房内,全方位地让您真切领略挂炉烤鸭的整个烤制过程和精髓。


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片好装盘摆上来的烤鸭每片呈柳叶条状,5公分长,0.2公分厚,鸭皮与鸭肉完美搭配,配以独家手工鸭饼,秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖,食之,肥而不腻,入口即化,味道香美,回味无穷。


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古法枣木烤鸡的作法也沿用烤鸭的枣木烤制方法,在枣木的香气下明火烤制足足60分钟,使得三黄鸡周身皮下脂肪化掉,脂肪一部分慢慢流出,令鸡皮酥脆;另一部分被融入到肉里,让吸收了油脂的肉质口感更鲜嫩,出炉后通体金黄,香气逼人。


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除此之外,还有许多海鲜、粤菜可以选择。无论食客喜欢哪种烹饪方法,海天阁的出品都不会令人失望。



海天阁


米其林:餐盘奖

价格:303元/位

地址:朝阳区光华路一号嘉里中心商场一层



创新粤菜


不论大江南北,粤菜都有着稳固的江湖地位。


富春居 尝遍中国的春夏秋冬


富春居获得米其林一星实至名归,无论从环境还是菜品,都应该是米其林喜欢的,其新中式环境设计,也使之成为网红打卡胜地。


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中餐厅位于璞瑄酒店三层,得名于《富春山居图》,餐厅呈现了杨伟杰主厨非凡的烹饪艺术世界。他带领富春居厨师团队炮制传统粤味、致敬经典,用全新手法演绎中式美馔,水墨间浓淡得宜,传统中更见新意,将富春居粤味美馔提升至全新境界。


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富春居提供正宗地道粤菜,同时也备有北方佳肴。招牌菜之一是小米羹烩极品花胶皇,甄选稀有的极品花胶皇,于炆火炖煮的鸡汤中结合软糯的小米,烹煮出香滑醇厚的口感,是滋补养身或美容养颜的必然之选;


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红烧妙龄乳鸽也是必点菜之一,严选每只六至七两的乳鸽,采用先卤后烤的烹饪方式,配合富春居自制酱料层层入味,外皮酥脆,肉质细嫩多汁,适宜佐酒细尝。


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除此之外,有更多美食和美景,值得你边吃边看。



富春居


米其林:一星

价格:611元/位

地址:王府井大街1号璞瑄酒店3层



彩逸轩 为你奉上“点点心意”


采逸轩的粤菜佳肴琳琅满目,除了生猛海鲜如鲍鱼、海参之外,也少不了乳猪、烧鹅等特色烧味,还有多款广式滋补褒汤等,让人大饱口福。


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采逸轩的亮点,是每日新鲜炮制的传统点心,毋须蘸上任何酱汁也风味十足,滋味无穷。点心意即“点点心意”,为广东特色美食,亦是博大精深的中国饮食文化之中最杰出的派系之一,烹调复杂程度属中国菜之冠。


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采逸轩的点心由一班专业大厨匠心炮制,他们经过多年训练,技术已达炉火纯青的境界,提供高水准、新鲜的精美点心。


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菜式全部即场制作,全无预先烹调或冷藏,并采用上乘的食材如龙虾及和牛。于采逸轩品尝点心,无疑是味觉的最高享受。除此之外,餐厅也为食客供应北京、山东,以及浙江传统菜式,选择应有尽有。



彩逸轩


米其林:一星

价格:709元/位

地址:亮马桥路48号四季酒店二层



紫金阁 品质服务都在线


紫金阁餐厅秉承传统粤菜理念,尚选北京当地风味,全新菜单为食客带去舌尖上精致的中国味道。


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主厨王春增拥有18年高端餐饮从业经历,并曾参与国内外两家奢华五星级酒店开业筹备工作,自加入北京华尔道夫酒店以来,王春增先生及其团队在继承传统粤菜烹饪技巧的基础上博采众长,别具匠心,并以紫金阁“春之萌,夏之荫,秋之叶,冬之影”的四季灵感,甄选四季食材结合当地饮食文化、食材特色,精心制作全新定制化精美菜单。


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其招牌紫金汇,主料精选原只南非干鲍鱼、花胶、关东辽参、精选鱼唇、中谷元贝等食材,配以浓汤,用慢火精心煨制而成,为食客带来酣畅淋漓的满足感。


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另一道香酥吊烧脆皮鸽,乳鸽肉质鲜香细嫩,腌制入味后烫皮、挂水风干,于烤炉挂烤再油炸上色,色泽明亮、皮酥肉嫩,自带焦香,广受食客青睐。


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紫金阁


米其林:一星

价格:367元/位

地址:金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店3楼



地方菜


帝都人才汇聚,当然各地风味也多汇于此。


屋里厢 “回家吃饭”般的温情归属


开业于2017年8月的屋里厢上海菜餐厅主打上海本帮菜,餐厅名字“屋里厢”源于上海话“家”的发音,旨在为食客带来如同“回家吃饭”般的温情和归属感。


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餐厅环境优雅舒适,服务贴心周到,少了程式化的距离感,多了如家人般问候,力求让每一位食客悠闲地享受一餐可口菜肴,让于味蕾间感受到家里吃饭的舒心自在。


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“屋里厢”品牌创始人兼主厨朱海峰出身科班,拥有超过20年的烹饪经验,凭借多年丰富的厨艺经验,力求将菜品以原汁原味经典味道呈现,志将上海老弄堂里的传统本帮菜美味在“屋里厢”传承下去。


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在他的精湛厨艺下,以浓、油、赤、酱为特色的上海本帮菜,在不断吸取苏锡淮扬菜长处的同时,经过多年西化融合衍变,形成独具特色、有腔调、有讲究的上海本帮一派。


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屋里厢精选各地优质食材,空运来的大闸蟹,有机的新鲜活膳鱼,厨房里腌制的咸肉,时令的茭白、鲜笋、草头,祖传下来的酒糟秘方……每一种食材都可追根溯源。


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朱师傅坚持以匠心和创新打造传统好味道,每一道菜中,都融入了他对老上海的情怀与记忆。响油鳝丝、沪市牛肉粒、花雕醉鸡、毛蟹炒年糕、本帮熏鱼、红烧肉、葱油面等都是屋里厢的招牌菜;


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更有海派菜中的“功夫菜”,甚至是一些濒临绝迹的上海传统老菜,都有机会在这里尝到。



屋里厢


米其林:二星

价格:369元/位

地址:工人体育场北路甲2号盈科中心临街底商一层



湘爱 湖南菜的味觉组合


餐厅中文“湘爱”主要源于与“相爱”的谐音,同时体现创意湘菜的特色料理。湘爱善于采用返璞归真的创作手法,完美表达来自湖南菜肴最为纯粹的色香味。感受灵感自由迸发下,诠释味道碰撞突显的本味烹制理念。


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湘爱的招牌菜:双味千岛鱼头。菜如其名,这道菜采用当天从千岛湖空运而来的花鲢鱼头为原料,以剁椒和酱椒两种风味烹制,加上湘西山茶油的悉心调理,鱼头的鲜美、辣椒的灵动三味合一,可以感受到湖滨唱晚的渔家浪漫;


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臭鳜鱼:湘爱的臭鳜鱼属于典型的湘菜做法,有两个特点:一是以锅仔的方式上桌,二是鳜鱼尺寸偏小。鳜鱼煎得两面极是焦黄,汤汁多油,滋滋作响,盛盘时以少许洋葱丝垫底,配以鲜辣椒,整道菜短小精悍、直击爽点;


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招牌甜品,榴莲沙晶冰棍。榴莲沙晶冰棍是湘爱餐厅出场率最高的甜点,入口时并不会感觉到明显的凉意,无论男女老少,这都是非常适合的一款甜品。



湘爱(工体店)


米其林:一星

价格:419元/位

地址:工人体育场东路工人体育场2门旁



梧桐 创意川料理


梧桐餐厅的环境及服务都很赞,最近新推出的创意川料理,值得一试。


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其中,fusion水煮鱼是主打菜肴之一,这道菜不像传统水煮鱼一样充斥辣椒与热油,它外表清新、口感麻辣。精选三斤左右的新鲜鲈鱼,清晨宰杀,剔骨后整块取肉,再经过高温蒸制保证鱼肉嫩滑成熟;

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鱼汤经过麻椒、辣椒的熬煮而变得味道浓郁,过滤后仅留清爽的汤汁,单从视觉上根本无法判断蕴藏的神奇味道,这也正是这道招牌菜的精妙之处。


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盛盘的fusion水煮鱼犹如一道艺术品,造型简约充满意境,视觉与味觉冲突带来了非同寻常的创意刺激体验。



梧桐


米其林:餐盘奖

价格:400元/位

地址:工人体育场东门辅路往南150米



扪心自问,北京四九城这些值得打卡的米其林餐厅是不是还有没吃全的?趁别人没发现,赶紧亲赴现场补全知识点吧!吃完记得回来留言~



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